1月10日，位于金山萬達(dá)廣場的永輝超市上海首家“學(xué)習(xí)胖東來”自主調(diào)改店開業(yè)，記者直擊現(xiàn)場，首個周末便吸引大量客流蜂擁而至。

“現(xiàn)場人山人海，通道摩肩接踵，到處都要排隊(duì)?！币晃蛔≡诟浇陌⒁贪l(fā)出感慨，很久沒有看到過這么熱鬧的超市了。她的購物車?yán)铮b了DL復(fù)合果汁等不少胖東來的爆款商品。

“爆改”后的人潮涌動，讓人感受到申城線下消費(fèi)的澎湃活力，亦為上海商超行業(yè)吹來一陣春風(fēng)。調(diào)改階段性成功的背后，近年來風(fēng)頭正勁的區(qū)域性零售業(yè)能否迎來春天？

直擊現(xiàn)場：“像擠進(jìn)了高峰期的地鐵站”

盡管遠(yuǎn)在金山區(qū)，但借助胖東來的品牌影響力，永輝超市上海首家自主調(diào)改門店依然迎來了大客流，除了周邊居民聞風(fēng)而動，也不乏一批從市區(qū)開車幾十公里來嘗鮮的消費(fèi)者。

家住附近的袁女士告訴記者，她之前逛永輝超市從沒有看到過這么多人，“一進(jìn)來像擠進(jìn)了高峰期的地鐵站一樣”。

記者在現(xiàn)場看到，超市里人山人海。消費(fèi)者顯然都是有備而來，一邊看著網(wǎng)上購物攻略，一邊奔向各類“爆品”區(qū)域，DL燕麥片、DL洗衣液、永輝優(yōu)選黑松露餅干、永輝優(yōu)選系列果汁等都是“網(wǎng)紅”產(chǎn)品，消費(fèi)者“買買買”絲毫不手軟，工作人員也一直在忙著往貨架上補(bǔ)貨。熟食區(qū)也是人氣爆棚的地方，現(xiàn)烤現(xiàn)炸、明廚亮灶的操作場景吸引了眾多消費(fèi)者駐足——土家鮮肉餅、特華得牛肉卷、甜腸、牛肉條等美味佳肴前排起長隊(duì)，等待著新鮮出爐的美食。

數(shù)據(jù)顯示，開業(yè)首日，永輝超市自主調(diào)改店客流超過2.5萬人次，帶動金山萬達(dá)廣場客流超過8萬人次。永輝超市上海南區(qū)區(qū)域營運(yùn)總監(jiān)羅昌介紹，從前兩日的營業(yè)情況來看，爆品主要胖東來自有品牌和永輝優(yōu)選品牌，比如DL系列果汁、DL礦泉水、榴蓮千層和芋泥味紫米奶酪奶油罐等，此外，永輝優(yōu)選詠悅匯小酌53度醬香型白酒、永輝優(yōu)選黑松露火腿餅干、永輝優(yōu)選桃汁等都是多次補(bǔ)貨。

調(diào)改細(xì)節(jié)：接近胖東來商品結(jié)構(gòu)的80%

走在這家自主調(diào)改門店，記者能夠感受到很濃烈的“胖東來”氣息，比如，超市里到處可看到紅色的橫幅。在生鮮區(qū)上方，掛的是“保留一線品牌和特色商品 商品結(jié)構(gòu)達(dá)到胖東來的80%以上，保證品質(zhì)優(yōu)選 價格實(shí)在”，另一邊則掛著“我們大多數(shù)是新員工，技能還不成熟，服務(wù)有不周到的地方我們會加快成長，請大家多諒解”。在場不少消費(fèi)者覺得新鮮，“夠真誠！”

如果與此前的永輝超市做對比，前后的調(diào)改力度不小。羅昌介紹，此次調(diào)改中，商品是重中之重，金山門店內(nèi)原有的13358支商品，下架了9418個單品，隨后新增商品6753支，新增商品比例超過63%，調(diào)整后的商品結(jié)構(gòu)接近胖東來商品結(jié)構(gòu)的80%，進(jìn)口商品占比達(dá)20%。

記者注意到，品質(zhì)把控也是此次調(diào)改的核心。羅昌透露，此次調(diào)改選擇金山店，一方面是評估了門店區(qū)域的客群、客流以及物業(yè)的客觀條件等，另一方面，也趁此引入了眾多本地特色食材，比如崇明、青浦等區(qū)的有機(jī)蔬菜，金山的山林熟食等等，走的也是“接地氣”的本地化路線。此外，調(diào)改后門店對鮮食的時限管控也更為嚴(yán)苛，果切類產(chǎn)品推行“468原則”——切好后超過4小時八折、6小時六折、8小時下架，葉菜、肉禽、水產(chǎn)等部分商品也會根據(jù)當(dāng)天情況做日清折價。

永輝超市也學(xué)習(xí)了胖東來的服務(wù)。記者印象最深的是超市門口的一系列貼心服務(wù)：門店在入口處增設(shè)了顧客休息區(qū)，微波爐、自助飲水機(jī)、免費(fèi)1小時的充電寶、身高體重測量儀、血壓計、視力檢查表、洗手池等便民設(shè)施一應(yīng)俱全，同時還增加了寵物寄存處和母嬰室。生鮮區(qū)里，買肉還可以提供切絲切片服務(wù)，也讓不少消費(fèi)者點(diǎn)贊。

肉類柜臺還可根據(jù)顧客需求提供切絲、切片、絞肉、剝皮、剔骨等服務(wù)。

水產(chǎn)海鮮類產(chǎn)品，商家給消費(fèi)者免費(fèi)處理。

老年人專用放大鏡，免費(fèi)冰鮮包裝，免費(fèi)加熱，免費(fèi)姜茶……超市入口區(qū)域設(shè)置諸多精細(xì)化服務(wù)設(shè)施，增強(qiáng)消費(fèi)者購物體驗(yàn)。

轉(zhuǎn)型商機(jī)：區(qū)域性零售業(yè)將迎春天？

貝恩咨詢報告顯示，2024年前三季度，線下渠道表現(xiàn)首次優(yōu)于整體市場，線下渠道銷售額去年前三季度增長1.8%。這也意味著，線下零售業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展依舊充滿機(jī)會。

而超市是格局變化最大的行業(yè)之一。除了上海首家“學(xué)習(xí)胖東來”自主調(diào)改店外，在過去的一年，包括世紀(jì)聯(lián)華等超市也在奮力轉(zhuǎn)型。截至去年年底，上海24家世紀(jì)聯(lián)華全部升級到第四代門店；而根據(jù)規(guī)劃，春節(jié)后永輝也將排定上海地區(qū)下一步的調(diào)改計劃。

值得一提的是，時下大火的區(qū)域性零售業(yè)態(tài)發(fā)展被業(yè)界看好，正成為照亮線下商超前路的一種路徑。以上海為例，2019年，德國著名超市奧樂齊（ALDI）登陸中國市場，在過去5年內(nèi)重點(diǎn)聚焦上海市場，不斷逆勢開店，到目前已經(jīng)開出65家門店。有意思的是，奧樂齊在商品選擇和服務(wù)上進(jìn)行了大規(guī)模本土化調(diào)整，弱化了“國際化”符號，引入一批自營品牌和符合本地口味的高性價比商品。比如，蛇年春節(jié)臨近，奧樂齊就準(zhǔn)備了300款低價“新式年貨”，包括巨型金箍棒風(fēng)格的“風(fēng)干鴨脖”、以萌趣卡車為靈感的“一路暴富”爆米花禮盒、與國際飯店合作的至尊新年禮盒等等，持續(xù)深耕本土市場。

而如今，永輝超市通過胖東來幫扶調(diào)改或者學(xué)習(xí)胖東來自主調(diào)改門店也有著類似的打法。在提到上海與河南市場的巨大差異時，永輝超市副總裁兼全國調(diào)改項(xiàng)目組負(fù)責(zé)人王守誠就表示，通過學(xué)習(xí)，最主要的體悟是從文化理念、商品、服務(wù)、模式、技術(shù)上推動零售業(yè)創(chuàng)新提升，“我們要從消費(fèi)者需求出發(fā)，堅持優(yōu)質(zhì)優(yōu)價?！?

“在過去的一年，一些區(qū)域性零售商成長非常好?！眲P度消費(fèi)者指數(shù)中國區(qū)總經(jīng)理李嶸認(rèn)為，無論是只聚焦河南三、四線城市的胖東來，還是聚焦上海市場的奧樂齊，都是深耕當(dāng)?shù)厥袌鱿M(fèi)需求，建立消費(fèi)者對品質(zhì)的認(rèn)可，并推出自有品牌，形成了忠誠度。在李嶸看來，中國市場很大，區(qū)域間的區(qū)別不小，這給了區(qū)域性零售商發(fā)力的機(jī)會，得以聚焦當(dāng)?shù)厥袌鼋o消費(fèi)者提供最好的服務(wù)。

名創(chuàng)優(yōu)品董事會主席兼CEO葉國富此前在接受采訪時也提到了胖東來，尤其看好區(qū)域零售企業(yè)的運(yùn)營模式：“中國線下超市正面臨結(jié)構(gòu)性的供給側(cè)出清，同時，以胖東來為主要代表的一批國內(nèi)超市正掀起變革，我們認(rèn)為這場變革將重塑線下超市格局?！?/p>